В условиях стремительного роста рынка общественного питания и острого дефицита квалифицированных кадров начался второй сезон Национального гастрономического конкурса «Лавры». Этот проект, инициированный в 2025 году визионерами индустрии Дмитрием Левицким и Алексеем Горенским, уже зарекомендовал себя как эффективная площадка для поиска и продвижения новых талантов в области гастрономии. В 2026 году конкурс выходит на новый уровень, представляя собой не просто соревнование, а целостную образовательно-карьерную траекторию с акцентом на навыках и стратегии развития каждого участника. Подробности можно узнать на сайте Администрации Выгоничского района.
Оборот рынка общественного питания в России демонстрирует уверенный рост, приближаясь к отметке в 5 трлн рублей. Однако этот рост сопровождается серьезным кадровым дефицитом: согласно данным 2025 года, количество вакансий для шеф-поваров увеличилось вдвое. «Индустрия развивается очень активно, но персонала отчаянно не хватает. Если так пойдет и дальше, мы столкнемся с существенным падением в качестве сервиса — и речь идет о заведениях по всей России», — комментирует ситуацию Дмитрий Левицкий, ресторатор, соучредитель HURMA Group и идейный вдохновитель конкурса «Лавры».
Именно для системного решения этой проблемы был создан конкурс «Лавры». Его миссия заключается в выявлении, поддержке и профессиональном росте молодых поваров, которые в ближайшие годы будут определять гастрономический ландшафт страны. После успеха первого сезона, в ходе которого было подано 377 заявок из 55 городов, проект масштабируется.
«Проект изначально задумывался как конкурс с высокими требованиями — к участникам, экспертам и самой среде. Для нас важно, чтобы молодые шефы понимали уровень, к которому стоит стремиться. Именно это формирует ответственность за профессию», — подчеркивает Алексей Горенский, директор Института гастрономии СФУ, единственного в России кампуса INSTITUT LYFE (ex. PAUL BOCUSE), ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini.
В новом сезоне конкурсная программа значительно усиливается, превращаясь в многоступенчатую систему роста. Участники должны будут представить блюда на основе местных продуктов в ресторанной подаче в рамках темы «Шеф в условиях локальности». «Лавры» — это не просто конкурс, а инвестиция в будущее российской гастрономии и мощный карьерный трамплин для молодых специалистов.
Глобальная миссия проекта объединяет несколько стратегических направлений: создание национального кадрового резерва, повышение престижа профессии, открытие гастрономических талантов из регионов и установление новых профессиональных стандартов. Кроме того, конкурс предоставляет участникам уникальный шанс стать частью профессионального сообщества: нетворкинг с ведущими шефами и экспертами открывает широкие перспективы для сотрудничества и совместных проектов.
Участие в «Лаврах» помогает специалистам формировать узнаваемость и личный бренд, а победа не только приносит профессиональное признание, но и дает возможность пройти престижную бесплатную стажировку. Прием заявок на второй сезон Национального гастрономического конкурса «Лавры» уже открыт на официальном сайте проекта. Больше иллюстраций к релизу можно найти по ссылке.